La Cucina Italiana

Ogni anno oltre 1.000 nuove ricette provate per voi nella cucina di redazione. Spunti, idee e suggerimenti per divertirsi ai fornelli e preparare piatti di sicuro successo. La Cucina Italiana, recentemente rinnovata nella veste grafica, propone anche rubriche che vanno dalla scuola di cucina all’educazione alimentare dei più piccoli, dal turismo enogastronomico alle nuove tendenze.

UNA MATTINA D’AUTUNNO

TEST: ABC AI FORNELLI • Quanto ne sapete di gastronomia? Mettetevi alla prova!

LA CUCINA ITALIANA

CHE COSA CUCINIAMO QUESTO MESE

LE MISURE A PORTATA DI MANO

NOTIZIE DI CIBO

POLENTA, IL CIBO RIFUGIO • Non è nata gialla, ma con le fave. Ha sfamato gladiatori muscolosi e contadini pellagrosi. Unisce il sapore del bel tempo antico al piacere della festa

NEGRONI EXTRA • Un poco meno dolce dell’originale e con un tocco di macchia mediterranea grazie all’elicriso. Per stupire con misurata eleganza

LA CUCINA SPIRITUALE DEI POPOLI MESSICANI • La tradizione riconosciuta dall’Unesco è il rituale sacro del preparare, condividere e mangiare il cibo

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA • Ecco come capire quando è davvero eccellente

BIANCO E NERO IN TAZZA • Il signature dish firmato da Max Alajmo è un gioco di stile e fantasia che ha trasformato un gesto quotidiano in esperienza d’autore

COME UN ABBRACCIO • La voluttuosa pienezza del mascarpone, l’irresistibile consistenza della panna, l’invito del cioccolato fuso che cola… L’inverno è alle porte ma noi abbiamo le ricette giuste per piccoli momenti di felicità

L’OCCASIONE È ADESSO • Può un semplice piatto casalingo accompagnarsi a un grande vino? I tre Master of Wine Gabriele Gorelli, Andrea Lonardi e Pietro Russo ci svelano quali sono i loro abbinamenti del cuore con le ricette che prepariamo ogni giorno

A CASA DI GIULIA • La Giulia di cui stiamo parlando è la marchesa di Barolo, grande salonnière della Torino dell’Ottocento, modernissima benefattrice, attenta alla condizione femminile e creatrice del famoso vino dei re

RICETTARIO

GIANCARLO PERBELLINI • Ascolta i clienti che per lui hanno sempre ragione e pensa al suo ristorante come a una casa. Sarà per questo che il suo ricettario ha qualcosa di speciale

APERITIVI

ANTIPASTI

PRIMI

PESCI

VEGETALI

CARNI

FORMAGGI

DOLCI

LA CUCINA DI CASA • È al centro del confronto tra Giancarlo Perbellini e i nostri cuochi: la cosa più importante? Non «coprire» il gusto degli ingredienti con cotture inutili o troppi sapori

UN PICCOLO PANE SPECIALE • Si chiama micóoula un antico lievitato valdostano arrivato fino a noi grazie al passaparola tra generazioni

LA FETTA PERFETTA • Di altissima qualità e di allevamenti all’avanguardia per il benessere animale: la bistecca è tornata in voga. Siamo stati da Carnissage a Milano per scoprire come si prepara in modo impeccabile

Fatela a casa • Strumenti ed elettrodomestici per un successo garantito

QUASI AL TRAGUARDO • Tra poco sveleremo i vincitori de La Migliore Ricetta Italiana 2025. Queste sono le ultime ricette arrivate in redazione. Complimenti a voi che avete partecipato. Siete davvero bravissimi

CON IL FUOCO ACCESO • Una cucina lombarda classica, un’ospitalità semplice e piacevole... a Mediglia, alle porte di Milano, alla Trattoria Isoletta aperta nel 1964 aspettano gli ospiti con il camino acceso d’inverno e il glicine in fiore nella stagione calda

LA PASTA FROLLA • Pochi ingredienti di uso quotidiano, gesti rapidi e temperatura corretta. Bastano queste piccole accortezze per ottenere un impasto versatile, perfetto per crostate, torte, tartellette e frollini friabilissimi

AL MERCATO

IN DISPENSA

I...